PROXIMATE ANALYSIS AND VITAMIN C CONTENT IN GREEN COCONUT (Cocos Nucifera L)
ANALISIS PROKSIMAT DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA KELAPA HIJAU (Cocos Nucifera L)
DOI:
https://doi.org/10.71275/roce.v3i2.236Keywords:
coconut, green coconut, proxymate, antioksidant, vitamin CAbstract
This study analyzes the proximate composition, vitamin C content, and antioxidant activity of the water and flesh of young green coconuts (Cocos nucifera L.). Coconut water contains 7.19–8.20% carbohydrates, 29.35 mg/100g vitamin C, and 0.068–0.163% protein. The flesh contains 5.56–6.44% fat, higher protein levels, an average moisture content of 87.50%, and 0.88% ash. Antioxidant activity increases linearly in the water and fluctuates in the flesh. The results highlight coconut water's potential as an antioxidant source and the nutritional value of the flesh for food and health applications.
Downloads
References
Ansyori, A. K., Tamrin, M., & Sa'adah, H. (2024). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Biji Buah Nyirih (Xylocarpus Granatum) Dengan Metode Dpph Secara Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Riset Kefarmasian Indonesia, 6(2), 233-248.
Aswan, A., Rauf, A., & Laitupa, S. (2021). Karakterisasi Kandungan Kimia Endosperm Dan Air Kelapa Bido Pada Tingkat Umur Buah Yang Berbeda. Prosiding Seminar Nasional Pertanian Lahan Kering, 7(1), 78–84.
Azra, J. M., Setiawan, B., Nasution, Z., Sulaeman, A., & Estuningsih, S. (2023). Nutritional Content And Benefits Of Coconut Water For The Diabetes Metabolism: A Narrative Review. Amerta Nutrition, 7(2), 317-325.
Badan Standarisasi Nasional, SNI 01-3715-2000 Tentang Kelapa Parut Kering (Dessicated Coconut), Jakarta: Badan Standarisasi Nasional, 2000.
Barlina, R. (2004). Potensi Buah Kelapa Muda Untuk Kesehatan Dan Pengolahannya. Perspektif: Review Penelitian Tanaman Industri, 3(2), 46-60.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). (1992). SNI 01-2891-1992: Cara Uji Makanan Dan Minuman. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Fikriyah, Y. U., & Nasution, R. S. (2021). Analisis Kadar Air Dan Kadar Abu Pada Teh Hitam Yang Dijual Di Pasaran Dengan Menggunakan Metode Gravimetri. Amina, 3(2), 50-54.
Gefalro, K., Widyasanti, A., & Nanda, M. A. (2023). Pengaruh Proses Pembekuan Daging Kelapa (Cocos Nucifera L.) Terhadap Karakteristik Produk Kelapa Parut Kering. Journal Of Tropical Agricultural Engineering And Biosystems-Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 11(2), 168-175.
Hadjatu, A. D., & Laboko, A. L. (2023). Formulasi Air Kelapa Muda Dan Daging Kelapa Muda (Cocos Nucifera L.) Terhadap Minuman Instan Coconut Flavor. Journal: Agricultural Review, 2(2), 1-11.
Jayanto, I. (2024). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etil Asetat Daun Matoa Menggunakan Radikal Bebas DPPH (Diphenylpicrylhydrazil). Pharmacon, 13(2), 611-618.
Lung, J. K. S., & Destiani, D. P. (2017). Uji Aktivitas Antioksidan Vitamin A, C, E Dengan Metode DPPH. Farmaka, 15(1), 53-62.
Muhilal. (2023). Kelapa dan Manfaatnya untuk Kesehatan. Jakarta: Balai Penelitian Tanaman Palma.
Offor, C. E., Chukwuma, C. I., & Erukainure, O. L. (2023). Research Progress In Coconut Water: A Review Of Nutritional Composition, Biological Activities, And Novel Processing Technologies. Foods, 14(9), 1503.
Runtunuwu, S. D., Assa, J., Rawung, D., &Kumolontong, W. 2011. Kandungan Kimia Daging Dan Air Buah Sepuluh Tetua Kelapa Dalam Komposit.Eugenia. 12(1), 57-65.
Runtunuwu, S. D., Et Al. (2020). Kandungan Kimia Daging Dan Air Buah Sepuluh Tetua Kelapa Dalam Komposit. Universitas Sam Ratulangi.
Silva, A. C. S., Junqueira, E. M., Gomes, A. C., & Santos, I. R. (2015). Nutritional Profiles, Phytochemical Analysis, Antioxidant Activity And Composition Of Young Coconut Meat. Journal Of Food Science And Technology, 52(5), 169
Sinaga, S. M., Margata, L., & Silalahi, J. (2015). Analysis Of Total Protein And Non Protein Nitrogen In Coconut Water And Meat (Cocos Nucifera L.) By Using Kjeldahl Method. Int. J. Pharm. Tech. Res, 8, 551-557.
Towaha, J., Indriati, G., & Rusli, R. (2008). Komponen buah dan fitokimia daging buah kelapa genjah. Agrin, 12(1).
Winarmo, F. G. (2004). Kimia Pangan Dan Gizi. Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada.
Yuniati, R., Nurtari, R. Y., Annaafi, A. D., Priguna, T. M., Anggita, V. D., Kusumaningrum, N., & Hardian, H. (2024). Pengaruh Waktu Pemanasan Dan Pengasaman Terhadap Kadar Albumin Ekstrak Ikan Gabus. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(2).
Yanuar, A. & Sutrisno, S. (2015). Minuman Probiotik dari Air Kelapa Muda dengan Fermentasi Lactobacillus plantarum. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(4). 1231–1238.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Baihaqi, fatahu, Ika Rezvani , Sri Agustina (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
