PROSES PENGOLAHAN BUAH KELAPA MENJADI TEPUNG KELAPA DI DESA COT SURUY KABUPATEN ACEH BESAR
PROCESSING OF COCONUT FRUIT INTO COCONUT FLOUR INCOT SURUY VILLAGE, ACEH BESAR DISTRICT
Keywords:
Buah Kelapa, Tepung Kelapa, Aceh BesarAbstract
Tepung kelapa (Coconut flour) ialah salah satu jenis bahan makanan dari daging buah kelapa yang diawetkan dan dikurangi kadar lemaknya di bawah kondisi udara sejuk. Pada pembuatan tepung kelapa digunakan buah kelapa yang tua berumur 11 bulan, berdaging tebal, sehingga menghasilkan rendemen yang tinggi dan cita rasa flavour yang enak. Proses seasoning dengan membiarkan buah kelapa selama 3 – 4 minggu dapat dilakukan untuk menambah ketebalan daging buah, menurunkan kadar air, dan memudahkan pelepasan daging buah dari tempurung kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan buah kelapa menjadi tepung kelapa di Desa Cot Suruy Kabupaten Aceh Besar. Penelitian telah dilaksanakan di laboratorium Politeknik Indonesia Venezuela Kecamatan Cot Suruy Kabupaten Aceh Besar. Alat – alat yang akan digunakan yaitu: Parang, Pemarut Kelapa, Wajan, Pengaduk, Panci/Baskom, Blender, Kompor, dan Ayakan. Bahan – bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah daging Kelapa. Proses pengolahan tepung kelapa menjalani beberapa tahapan, yaitu: pembuatan testa, pencucian/pemotongan, perendaman daging buah kelapa, perebusan daging buah kelapa, penggilingan daging buah kelapa, pengeringan, penyangraian, penghalusan dan pengayakan serta pengemasan. Dari proses tersebut dapat dihasilkan produk tepung kelapa.
Downloads
References
Astuti, R. (2018). Studi Penggunaan Nata De Coco Sebagai Bahan Tambahan Pembuatan Tablet. Jurnal Kesehatan dan Sains Terapan, 4(2), 74-78.
Banne, Y., Kalonio, D. E., & Rindengan, E. R. (2013). Tepung Kelapa Sebagai Desintegrator Dalam Formulasi Tablet. Infokes-Jurnal Ilmu Kesehatan, 8(1), 53-59.
Daulay, A. H., Yusmarini, Y., & Zalfiatri, Y. (2018). Pemanfaatan tepung ubi jalar ungu dan tepung kelapa sebagai bahan pensubstitusi terigu dalam pembuatan mi instan. Sagu, 17(2), 18-27.
Kurniawan, Y., Rostiati, R., & Rahim, A. (2022). Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Tepung Ampas Kelapa Dengan Berbagai Metode Pengering. Agrotekbis: E-Jurnal Ilmu Pertanian, 10(3), 175-182.
Kusnadi, J. (2018). Pengawet Alami untuk Makanan. Universitas Brawijaya Press.
Pardamean, M. (2014). Mengelola Kebun dan Pabrik Kelapa Sawit Secara Profesional. Jakarta: Penebar Swadaya.
Santoso, H. (2020). Pengaruh Pemanasan Dan Pengeringan Daging Buah Kelapa Terhadap Asam Lemak Bebas Pada Pembuatan Tepung Kelapa (The Impact Of Heating And Drying Of Coconut Towards Fatty Acid In Coconut Powder Production). Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 4(2), 7.
Sulaiman, I. (2021). Pengemasan dan penyimpanan produk bahan pangan. Syiah Kuala University Press.
Sulistiawati, E., & Santosa, I. (2015). Efisiensi proses basah dan kering pada pembuatan minyak dan tepung kelapa dari buah kelapa segar.
Syuhada, A., & Afandi, D. (2021). Kaji Sistem Pemanasan Bertahap Pada Pengolahan Minyak Kelapa Murni. Jurnal Teknik Mesin, 9(2), 1-6.
Tarigan, Y.T. (2015). Pemanfaatan Tepung Kelapa dalam Pembuatan Mi Kering. Skripsi. Universitas Riau. Pekanbaru.
Yulvianti, M., Ernayati, W., & Tarsono, T. (2015). Pemanfaatan ampas kelapa sebagai bahan baku tepung kelapa tinggi serat dengan metode freeze drying. Jurnal Integrasi Proses, 5(2).
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Endiyani, Mulla Kemalawaty, Irhami, Yusran Akbar, Elvrida Rosa (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
