INFLUENCE OF ARENA (Arenga pinnata) SUGAR ADDITION WITHDIFFERENT PERCENTES ON THE QUALITY OF CHICKEN MEATFRIED FRUITS
PENGARUH PEMBERIAN GULA AREN (Arenga pinnata) DENGANPERSENTASE YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS DENDENG SAYAT DAGING AYAM
DOI:
https://doi.org/10.71275/roce.v2i1.98Keywords:
Chicken meat, jerky meat, palm sugarAbstract
Jerky is a traditionally processed meat preservative product. Jerky is a slab-shaped food made from slices or grinds of fresh meat that is seasoned in dry cured meat which has the characteristics of food with low humidity and high protein content. The method used in the research was a completely randomized design (CRD) methods in the same directions with 4 treatment levels (A = 0%, B = 10%, C = 20%, D = 30%) and 5 replications. The results showed that different percentages of addition of palm sugar (0%, 10%, 20% and 30%) had a very significant effect on water content and organoleptic values of colour, taste, aroma and texture and significantly affected the microbial test. The highest water content analysis was found in the handling without the addition of the percentation of palm sugar 0% (13.77%) and the smallest in the handling of 30% (10.48%). The highest total microbial analysis was found in the handling without the addition of 0% palm sugar percentation ( 94.50 cfu / mL) and the smallest at the supplementary of 10% (25.96 cfu / mL) percentages of palm sugar. Jerky in chicken meat with the highest organoleptic quality was acquired in the handling with the supplementary of 30% palm sugar with colour characteristics 2.85; flavour 2,94; smell 2.69; and texture 2.91; at the level of reception rather like.
Downloads
References
Alufiandra. 2017. Penambahan Bawang Putih (Allium sativum) dengan Konsentrasi yang Berbeda Terhadap Rendemen, Total Mikroba, dan Organoleptik Dendeng Sayat Daging Ayam. Politektik Indonesia Venezuela. Aceh Besar.
Buckle, K.A., R.A Edward., G.H. Fleet & M. Wootton. 2009. Ilmu Pangan. Terjemahan Hari P dan Adiono. UI Press. Jakarta.
Cahyadi, W. 2009. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Cetakan Pertama . PT. Bumi Aksara. Jakarta.
Chandra, A, H. 2015. Pengaruh Penambahan Ekstrak Nanas dan Lama Pembakaran Terhadap Karakteristik Fisik dan Sensoris Sate Daging Kambing. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Desroisier, N.W. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Universitas Indonesia. Jakarta
Falcon, 2009. Modul Pengujian Mutu Organoleptik Warna. Diploma IV PDPPTK VEDCA. Cianjur.
Ferial, A. 2010. Pengaruh Lama Pengeringan dan Level Penambahan Nanas (Ananas comosus) terhadap Kualitas Dendeng Giling Daging Sapi. Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin. Makassar.
Ginting, N. 2014. Potensi dan Pemanfaatan Aren (Arenga pinnata Merr) di Desa Kutambaru, Kecamatan Munthe, Kabupaten Karo. Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Harlia, E., L.B. Roostita an S. Denny. 2010. Isolasi dan Identifikasi Jamur pada Dendeng Daging Sapi Giling yang Dijual di Pasar Ciroyom Bandung. Jurnal Fakutas Peternakan Universitas Padjadjaran. Bandung.
Kasmadiharja, H. 2008. Kajian Penyimpanan Sosis, Naget Ayam dan Daging Ayam Berbumbu dalam Kemasan Polipopilen Rigid. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Kartika, B. dan W. Supartono. 2008. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.
Kusnadi, D. C. 2011. Daya Ikat Air, Tingkat Kekenyalan dan Kadar Protein pada Bakso Kombinasi Daging Sapi dan Daging Kelinci. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Diponegoro. Semarang.
Lay, A & S, Karaow. 2005. Nira Aren dan Teknik Pengendalian Produk Olahan. Bulletin Palma 2 (31) : 116-125.
Lukman, D. W. 2010. Pembusukan Daging. Fakultas Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Malangi. 2015. Penentuan Kandungan Tanin dan Uji Aktifitas Antioksidan Ekstrak Biji Bah Alpukat (Persea Americana mill). Jurnal MIPA UNSRAT Vol. 1 (1) : 5-10
Mauliza, Y. 2016. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Gula Merah Terhadap Rendemen dan Mutu Organoleptik Dendeng Sapi. Politektik Indonesia Venezuela. Aceh Besar.
Novianti, J dan Suharto. 2009. Perancangan dan Uji Coba Alat Evaporator Nira Aren. Laporan Penelitian LPPM. Jurusan Teknik Kimia. Fakultas Teknologi Industri. Universitas Katholik Parahyangan. Bandung.
Nurlela, E. 2002. Kajian Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pembentukan Warna Gula Merah. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Nursiam. 2010. Studi Pengolahan Dendeng dengan Oven Pengering Rumah Tangga. Penerbit Sinar Baru. Bandung.
Pratama. 2013. Pengantar Teknologi Pangan. PT. Gramedia Utama. Jakarta.
Saputra, I. 20115. Sistem Kendali Suhu, Kelembaban dan Level Air pada Pertanian Pola Hidroponik. Jurnal Coding Sistem Komputer Untan
Setyaningsih. 2010. Analisis Sensorik untuk Industri Pangan dan Agro. IPB Press. Bogor.
Sinaga, D. 2007. Penyelenggaraan Makanan Anak Sekolah. Diktat Pelathan Gizi untuk Anak Sekolah. Yayasan Gizi Kuliner. Jakarta.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging. Cetakan Keempat Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Suharto, E.L.S., Y.F. Kurnia dan Ferawati. 2021. Pengaruh Penambahan Gula Aren (Arenga pinnata Merr.) dengan Konsentrasi yang Berbeda pada Yogurt terhadap Total Asam Tertitrasi, pH dan Total Bakteri Asam Laktat. Jurnal Peternakan Indonesia. ISSN 1907 -1760. E-ISSN 2460 – 6626. Fakutas Peternakan Universitas Andalas. Padang.
Suradi, K. 2009. Karakteristik Dendeng Ayam Broiler pada Berbagai Suhu dan Lama Pengeringan. Laporan Penelitian Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Bandung.
Ulan, L.E., M.M, Ludong, D. Rawung & T.M. Langi. 2015. Pengaruh Perbandingan Jenis Gula Aren (Arenga pinnata Merr) terhadap Mutu Sensoris Halua Kacang Tanah (Arachis hypogeae L). Jurnal Teknologi Pertanian 2(2) : 1-15.
Winarno, F.G. 2008. Ilmu Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Mulla Kemalawaty, Irhami, Chairil Anwar, Ika Rezvani Aprita (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
