THE PROCESS OF PROCESSING CASSAVA INTO MOCAF FLOUR
PROSES PENGOLAHAN SINGKONG MENJADI TEPUNG MOCAF
DOI:
https://doi.org/10.71275/roce.v2i1.61Keywords:
Cassava, Fermentation, Mocaf FlourAbstract
Mocaf flour is a local product that can be utilized as an alternative to wheat flour in various food products. Using local food sources, such as cassava, is essential to support food security and reduce dependence on imports. This article is a review examining various methods of processing cassava into Mocaf flour. Mocaf flour is a cassava-based product with the potential to replace wheat flour. The Mocaf processing method consists of several stages, including sorting, peeling, washing, cutting, fermentation, drying, milling, and sieving, which result in high-quality flour with improved texture and flavor. A critical stage in the production of Mocaf flour is the fermentation process. Cassava fermentation can be done using microbes, such as Lactobacillus plantarum bacteria and tape yeast, or through non-microbial fermentation. This fermentation process alters the physicochemical properties of cassava, enhancing viscosity, and rehydration capacity, and reducing its bitterness.
Downloads
References
Achmad, F., Ramadhan, M. R., Ramadhan, R., Fahni, Y., Mustafa, M., & Suhartono, S. (2023). Pelatihan Pembuatan Mocaf Sebagai Pengganti Tepung Terigu Di Desa Titiwangi Kabupaten Lampung Selatan. Dedikasi: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(2), 292-302.
Aisah, A., Harini, N., & Damat, D. (2021). Pengaruh Waktu dan Suhu Pengeringan Menggunakan Pengering Kabinet Dalam Pembuatan MOCAF (Modified Cassava Flour) dengan Fermentasi Ragi Tape. Food Technology and Halal Science Journal, 4(2), 172-191.
Amri, E., & Pratiwi, P. (2015). Pembuatan Mocaf (Modified Cassafa Flour) dengan Proses Fermentasi Menggunakan Beberapa Jenis Ragi. Jurnal Pelangi, 6(2).
Anindita, B. P., Antari, A. T., & Gunawan, S. (2020). Pembuatan mocaf (modified cassava flour) dengan kapasitas 91000 ton/tahun. Jurnal Teknik ITS, 8(2), F170-F175.
Asmoro, N. W. (2021). Karakteristik dan sifat tepung singkong termodifikasi (mocaf) dan manfaatnya pada produk pangan. Journal of Food and Agricultural Product, 1(1), 34-43.
Assalam, S., Asmoro, N. W., Tari, A. I. N., & Hartati, S. (2019). Pengaruh Ketebalan Irisan Chips Singkong dan Lama Fermentasi Terhadap Sifat Fisiko Kimia Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour). AGRISAINTIFIKA: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 3(1), 31-39.
Astuti, Z. D., Cahyono, E. B., & Suharso, W. (2020). Game Pembuatan Beras Mocaf Berbahan Dasar tepung Mocaf" Beras Mocaf, Let's Do It". Jurnal Repositor, 2(4).
Baihaqi, B., Hakim, S., Fridayati, D., Mandasari, M., & Mustaqim, M. H. (2022). Pelatihan Pengolahan Singkong Menjadi Mocaf (Modified Cassava Flour) Di Smk-Pp Negeri Bireuen. In Seminar Nasional Hasil Pengabdian Masyarakat (SENIAS) (Vol. 6, No. 1, pp. 71-75).
Emilda, E., Lazuarni, S., Kholis, K. M. N., Roswaty, R., Syafitri, L., & Handayani, S. (2024). Pembuatan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Sebagai Upaya Optimalisasi Komoditas Lokal. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri), 8(2), 2362-2370.
Hadistio, A., Jumiono, A., & Fitri, S. (2019). Tepung mocaf (Modified Cassava Flour) Untuk Ketahanan Pangan Indonesia. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 1(1).
Helilusiatiningsih, N. (2023). Teknologi Pengolahan Tepung Mocaf dengan 3 Metode Fermentasi Kajian Analisa Proksimat. Journal of Food Technology and Agroindustry, 5(2), 97-101.
Indonesia Negara Penghasil Singkong Terbanyak Keempat Dunia. (2021). Dinas Kominfo Provinsi Jawa Timur. https://kominfo.jatimprov.go.id/berita/indonesia-negara-penghasil-singkong-terbanyak-keempat-dunia
Kurniati, L. I., Aida, N., Gunawan, S., & Widjaja, T. (2012). Pembuatan mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Proses Fermentasi Menggunakan Lactobacillus plantarum, Saccharomyces cereviseae, dan Rhizopus oryzae. Jurnal teknik pomits, 1(1), 1-6.
Ningrum, W. E., & Saidi, I. A. (2023). Characteristics of Mocaf (Modified Cassava Flour) From Cassava (Manihot utilissima): Study of Tape Yeast Concentration and Fermentation Time. Procedia of Engineering and Life Science, 4.
Nurdini, L., Khoirunnisa, A., & Khoirunnisa, I. S. (2024). Pengaruh Penggunaan Ragi Tape dan Ragi Roti Terhadap Karakteristik Fisikokimia Tepung Mocaf. Teknotan 18 (1).
Nusa, M. I., & Suarti, B. (2015). Pembuatan Tepung Mocaf Melalui Penambahan Starter dan Lama Fermentasi (Modified Cassava Flour). Jurnal Ilmu Pertanian Agrium, 17(3).
Riswanto, R., Oka, A. A., Suptihatin, S., Santoso, T., Wijaya, L., & Sari, N. I. (2019). Pelatihan Pembuatan Tepung Mocaf Sebagai Pengganti Tepung Terigu di Kelompok Wanita Tani Enggal Mukti. Jurnal Pengabdian Untuk Mu NegeRI, 3(2), 150-153.
Sandy, Y., Nursanni, B., Gunawan, S., & Januariansyah, S. (2022). Pemanfaatan Tepung Mocaf Menjadi Ragam Olahan Pangan pada UMKM di Desa Sumberejo Kecamatan Pagar Merbau Kabupaten Deli Serdang. Bubungan Tinggi: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(3), 748-752.
Suarti, B., Fuadi, M., & Budiono, E. (2016). Pengeringan Terhadap Mutu Mie Kering Dari Tepung Mocaf. Agrium, 20(2).
Tandrianto, J., & Mintoko, D. K. (2014). Pengaruh Fermentasi Pada Pembuatan Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Menggunakan Ragi Roti (Saccharomyces cereviseae), Ragi Tempe (Rhizopus oryzae), dan Lactobacillus plantarum Terhadap Kandungan Zat Nutrisi dan Anti Nutrisi (Doctoral dissertation, Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya).
Tandrianto, J., Mintoko, D. K., & Gunawan, S. (2014). Pengaruh Fermentasi Pada Pembuatan Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Menggunakan Lactobacillus plantarum Terhadap Kandungan Protein. Jurnal Teknik ITS, 3(2), F143-F145.
Wulandari, F., Nazaruddin, N., & Amaro, M. (2021). Pengaruh Jenis Bakteri Asam Laktat dan Lama Fermentasi Terhadap Mutu Fisik, Kimia, Organoleptik dan Mikrobiologi Tepung Mocaf. Prosiding SAINTEK, 3, 169-181.
Yani, A. V., & Akbar, M. (2019). Pembuatan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Berbagai Varietas Ubi Kayu dan Lama Fermentasi. Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan, 7(1), 40-48.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Rona Taqiyya Sahda (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
